用途
黄油和人造黄油的粘度极高。力值测量可用于采用质构仪所进行的此类测试。也可采用粘度计或流变仪来测量流动特性。Brookfield RST-SST（软固体流变仪）可通过60秒测试来测量流动特性。
测试设备
仪器主机：RST-SST 流变仪
几何结构：VT-10-5（长度：10 毫米、直径：5 毫米）和VT-20-20 （长度：20 毫米、直径：20 毫米）桨式转子
测试：控制剪切率屈服测试：
启动装置：0.5 RPM
结束：0.5 RPM
长度：30秒至60秒（取决于样品）
读数：30至60个测量点，取决于测试长度
温度：测试前，在冰箱中把所有样品（以及流变仪桨式转子）的温度调成4.5°C。
结果
图1 标绘剪切应力与4种不同样品的测试时间。屈服值是指剪切应力峰值（即标有“酱体”的样品：~12,000 Pa，或标有“黄油”的样品：~95,000 Pa）。测试检测样品间的较大差异。
我们也计算模量（应力/时间曲线斜率）和显示显著差异的增加值；范围从黄油1,168,313 Pa（最高）至酱体75,264 Pa（最低）。
1. 屈服值和模量组合与黄油“涂抹性能”相关。
2. 在冷却温度下，在用户使用产品的地点进行测试。
3. 测试快速，四次测试的持续时间都少于30秒。
4. SST是非常坚固的仪器，能经受在繁忙实验室中持续使用，基本无需保养。
