博勒飞质构仪在明胶凝冻测试中的应用

明胶凝冻强度的测试结果直接影响到明胶的应用，自1998 年7 月2 日起，GME（欧洲明胶制造厂商）接受GMIA（美国明胶制造厂商）与AOAC 的标准，作为评估明胶（凝胶）质量的通用标准。中国国家标准GB/T6783<食品安全国家标准 食品添加剂 明胶> 也采用该方法。除此外，我们国内还有关于明胶凝冻强度测试的相关标准：

不同的明胶凝冻强度测试方法所使用的测试探头有细微差异。目前所有方法都指定直径为12.7mm 的平面，且带锐边的圆柱形探头（TA10）；前欧洲的方法则使用相同直径而不是锐边的同样探头（TA5）。

• 12.7mm 直径，透明丙烯酸材质，AOAC 和GME，带锐边圆柱形探头（参考：TA10）

• 12.7mm 直径，聚甲醛树脂（黑丙烯酸）材质，圆柱形探头（参考：TA5）

硬度（g）：样品达到指定形变所需要的力，即压缩循环的峰值力。

凝胶强度（Bloom g）：探头移动时所记录的峰值力。大多数明胶中，它与硬度值相等。

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