明胶凝冻强度的测试结果直接影响到明胶的应用,自1998 年7 月2 日起,GME(欧洲明胶制造厂商)接受GMIA(美国明胶制造厂商)与AOAC 的标准,作为评估明胶(凝胶)质量的通用标准。中国国家标准GB/T6783<食品安全国家标准 食品添加剂 明胶> 也采用该方法。除此外,我们国内还有关于明胶凝冻强度测试的相关标准:
◆国家标准《食品添加剂明胶》GB6783
◆国家标准《药用明胶硬胶囊》GB13731
◆行业标准《药用明胶》QB2354
◆行业标准《工业明胶》QB/T1995
◆行业标准《骨胶》QB/T1997
◆行业标准《照相明胶》QB1997
不同的明胶凝冻强度测试方法所使用的测试探头有细微差异。目前所有方法都指定直径为12.7mm 的平面,且带锐边的圆柱形探头(TA10);前欧洲的方法则使用相同直径而不是锐边的同样探头(TA5)。
12.7mm 直径,透明丙烯酸材质,AOAC 和GME,带锐边圆柱形探头(参考:TA10)
12.7mm 直径,聚甲醛树脂(黑丙烯酸)材质,圆柱形探头(参考:TA5)
硬度(g):样品达到指定形变所需要的力,即压缩循环的峰值力。
凝胶强度(Bloom g):探头移动时所记录的峰值力。大多数明胶中,它与硬度值相等。
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