质构分析主要涉及对产品机械特性的测定，产品通常为食品，因为它们与人类的感官特性相关。经过五十年的发展，质构研究已制订出一整套定义，将产品感官特性与仪器特性关联起来，其中仪器特性可根据二冲程循环质构剖面分析测试结果计算出来。质构仪通过将控制力施加到产品上并以力、形变和时间的形式记录产品反应，以此进行测试。




以上图表显示从二冲程循环质构剖面分析测试查看数据的两种方式。力与时间的对应关系图表清晰显示了每次压缩循环所产生的力峰值，力与距离的对应关系图表更好地显示了样品对应用和去除张力的反应。 

改编自Szczesniak, A., 质构特点分类，食品科学杂志 28, 981-985 (1965)

消费性产品在市场的成功一定程度上是因为消费者能感知想要的是哪种“构造特征”。这一点不单适用于食品行业，也适用于化妆品、药物、包装、工业材料，甚至粘胶剂类型的材料。

质构分析为什么选择Brookfield

我们作为粘度测量领域的知名品牌已有很多年的历史，这为我们建造质构分析生产线提供了必要的背景。

拥有40多年质构分析经验，从Boucher Jelly测试仪到Stevens系列分析仪，Brookfield质构分析部门为客户提供全面质构评估服务。我们专门从事针对固态和半固态材料的新颖且创新性的测试设备和附件的研发，使我们的客户最大化他们在所有测试环境下所做的结构研究的实际价值。本公司是粘度测量与控制的知名品牌，悠久的历史为促进产品线开发以及提供卓越客户服务和售后支持奠定了坚实的基础。

通过简单的压缩或拉伸测试，我们便能够模拟食品、工业材料以及个人护理产品等广泛的制造或处理过程中几乎所有的条件。这些测量方法提供了一种了解某种产品的物理属性的“真实场景”，这对于保持制造过程的高质量，降低不合格率有着不可估量的价值。